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By Antje Haag, Ertay Hayit

ISBN-10: 3873222248

ISBN-13: 9783873222243

Wann sind Pasta al dente? Wie stellt guy selbst Pasta her? Gibt es Pasta auch zum Dessert? Diese und viele weitere Fragen werden im Buch „100 italienische Pastagerichte“ aus der Serie „Köstlichkeiten aus aller Welt" geklärt.

Ob zu Fisch, Fleisch, Gemüse oder Käse – die italienische Pasta ist aus vielen Küchen heute nicht mehr wegzudenken. Ob gefüllt oder überbacken, als Gnocchi oder Crespelle-Nudeln, es gibt sie nicht nur in verschiedenen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen, sondern auch zu jeder erdenklichen Sauce oder Fleischsorte.

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Ergebnisse der vorliegenden Studie wurden am 22. eleven. 1962 im Leibnizkolleg und am 12. 7. 1965 im Medizinisch-Naturwissenschaftlichen Verein, beide Tiibin gen, vorgetragen. Die Untersuchung geht nicht auf die Entdeckungsgeschichte des Kreislaufs ein. Sie beschaftigt sich vielmehr erstens mit jener biologischen Energetik, die HARVEY im AnschluB an antike Vorbilder entwickelt hat.

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"Das Jahr 1957 struggle vielleicht eines der aufregendsten in der Ge­ schichte der Kernphysik" - so schreibt D. Y. Bugg in der Besprechung eines Buches über Betazerfall within the New Scientist am sixteen. August 1962. "Zu Anfang jenes Jahres ging es wie ein Lauffeuer von hard work zu exertions, daß die Parität nicht erhalten bleibt.

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Jahrhunderts entwickelte sich dann Neapel zum Zentrum der Pasta-Produktion und -Zubereitung. Auch die neapolitanischen Pasta-Hersteller verwendeten selbstverständlich den hochwertigen grano duro. Die frische Pasta wurde auf besonderen Trockengestellen oder an Leinen aufgehängt, wo sie in der Sonne trocknen konnte. Die Maccheroni aus Neapel wurden zum Inbegriff der Teigwaren schlechthin, und die Einwohner dieser großartigen Stadt erhielten den nicht sehr wohlgemeinten Spitznamen „mangia-maccheroni" („Maccheroni-Fresser").

Zum Ende der Einkochzeit eventuell Deckel abnehmen und noch 5 Minuten weiterkochen lassen. Dann die gehackten frischen Kräuter dazugeben. In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen und den Mozzarella in kleine, dünne Streifen schneiden. Vor dem Servieren die Sauce mit Salz und reichlich Pfeffer aus der Mühle würzen und zusammen mit den Spaghetti in einer großen, erwärmten Schüssel vermischen. Die Mozzarella-Streifen am besten erst zu den Nudeln auf den Tellern reichen und unterheben. Für 6 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten Spaghetti con olivi neri e melanzane (Spaghetti mit schwarzen Oliven und Auberginen) Auberginen und schwarze Oliven sind für die Küche der südlichen Regionen Italiens charakteristisch und ergänzen sich in ihrem Aroma wunderbar.

Am besten kauft man Pecorino portionsweise und reibt ihn frisch über die Pasta. Er kann wie Parmesan gelagert werden. Mascarpone Mascarpone ist ein Doppelrahm-Frischkäse, der sehr fetthaltig ist und nach Sahne schmeckt; eine Grundzutat hauptsächlich für die Zubereitung von Desserts. Mascarpone kann durch eine Mischung aus Sahnequark und frisch geschlagener Sahne oder durch etwas Frischkäse ersetzt werden. In der Pasta-Küche wird er für Füllungen verwendet. Mozzarella Mozzarella ist ein weißer, halbfester Käse, der ursprünglich aus reiner Wasserbüffelmilch hergestellt wurde.

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100 italienische Pasta-Gerichte by Antje Haag, Ertay Hayit


by Brian
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