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By Pierre Hermé, Bloch-Lainé

ISBN-10: 2914645171

ISBN-13: 9782914645171

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Nos associations sont à bout de souffle, les hiérarchies héritées du crossé s'effritent et nos élites n'inspirent plus que de los angeles défiance. En reason, les modes d'organisations hérités des révolutions industrielles : verticaux, verrouillés et obsédés par le contrôle et los angeles compétition. L'organisation sociale est en décalage profond avec les valeurs de contribution, de participation et de coopération véhiculées par le numérique et l'économie collaborative.

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P u i s laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit encore chaud au toucher (45°C). M e s u r e z la t e m p é r a t u r e à l ' a i d e d ' u n t h e r m o m è t r e à c h o c o l a t . Il e s t i m p o r t a n t q u e le c h o c o l a t ne s o i t p a s t r o p c h a u d l o r s q u e l'on y a j o u t e le b e u r r e - si le beurre fond, cela alourdira la mousse. 2. D a n s un fouettez le mixeur muni beurre jusqu'à d'un fouet ce qu'il (ou bien soit très à l'aide d'un onctueux. fouet Ajoutez manuel), le chocolat refroidi en trois fois.

R e c o u v r e z le tout d'un papier film a l i m e n t a i r e et réservez au réfrigérateur pendant toute la nuit. (Vous pouvez préparer les poires jusqu'à 3 jours à l'avance et les c o n s e r v e r au réfrigérateur). LES GÂTEAUX AU CHOCOLAT 33 LE D I S Q U E DE PÂTE F E U I L L E T É E • 170 g r a m m e s d e p â t e f e u i l l e t é e p u r e a u b e u r r e , f a i t e m a i s o n ( 2 2 3 ) o u b i e n a c h e t é e e n m a g a s i n , r e f r o i d i e et prête à l'emploi S u r une s u r f a c e p r é a l a b l e m e n t f a r i n é e , é t a l e z l a p â t e p o u r lui d o n n e r l a f o r m e d'un c e r c l e d'environ Transvasez la 2 mm pâte sur une d ' é p a i s s e u r et d'au plaque à moins 28 cm de diamètre.

2. R e c o u v r e z le bol d'un papier film a l i m e n t a i r e , mettez-le à l'abri des c o u r a n t s d'air et l a i s s e z lever la pâte pendant 30 minutes. Elle ne d o u b l e r a pas de volume - il se peut m ê m e qu'elle ne monte pas de manière s p e c t a c u l a i r e -, mais ne vous inquiétez pas. 3. P e n d a n t que la pâte m o n t e , b e u r r e z g é n é r e u s e m e n t un m o u l e à s a v a r i n de 26 cm de d i a m è t r e d ' a u m o i n s 6 cm de haut (si v o t r e m o u l e est plus petit ou m o i n s p r o f o n d , i l e s t p o s s i b l e q u e v o u s d e v i e z u t i l i s e r m o i n s d e pâte e t r é d u i r e l e t e m p s d e c u i s s o n , a u q u e l c a s v o u s p o u v e z faire u n p e t i t s a v a r i n e t q u e l q u e s babas).

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Mes desserts au chocolat by Pierre Hermé, Bloch-Lainé


by Richard
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